La Fourme de Montbrison
Tout savoir sur la Fourme de Montbrison
Ce fromage était fabriqué par les femmes. Le début du XXè siècle voit naître plusieurs laiteries, ancêtres des laiteries actuelles qui perpétuent la tradition depuis près de 90 ans. Il est fabriqué selon le respect des techniques ancestrales mais avec des outils modernes. Il a la particularité d’être salé dans la masse et d’être égoutté sur des chéneaux d’épicéa au moins 6 jours. L’affinage se termine à minima 32 jours après la date d’emprésurage. Une fois coupée, elle dévoile une pâte souple et ferme de couleur crème, aux marbrures bleu clair. En bouche, elle offre l’agréable sensation de petits grains de fromage qui caressent le palais et qui parlent de lait de vache, de champignon, d’écorce de bois. Peu salée, elle s’exprime d’avantage dans la finesse plutôt que la puissance. Elle révèle comme nulle autre les reliefs et les parfums des prairies des Monts du Forez.
Le saviez-vous ?
Il faut 20 à 25 litres de lait de vaches pour fabriquer une Fourme de Montbrison. Fourme de Montbrison et Fourme d’Ambert ont été réunies sous la même AOC en 1972 puis séparées en 2002, ces deux fromages étant radicalement différents. Une Fourme de Montbrison pèse en moyenne entre 2,1 et 2,7kg. Elle se découpe en demi, en quart et en huitième.
A la rencontre de nos producteurs
Fourme de Montbrison
Des lieux dédiés à la découverte
Fourme de Montbrison
Un lieu dédié à la fourme de Montbrison
Découvrez le musée de la fourme et des traditions à Sauvain
Au coeur du village de caractère de Sauvain dans les Monts du forez, découvrez cette authentique et traditionnelle ferme forézienne, explorez les nombreuses expositions permanentes et temporaires sur 800m² sur la vie rurale d’autrefois dont la fabrication de la Fourme de Montbrison.
Découvrez une jasserie
Lieu mythique de la fabrication de la Fourme de Montbrison
Dans les monts du Forez au coeur de la reserve de Colleigne le conservatoire régional d’espace naturels Rhône Alpes est propriétaire de deux jasseries. Utilisées comme lieu de découverte lors des animations du CEN autour de la biodiversité et de l’histoire du pastoralisme.
Gourmandise
Recette de la fondue à la Fourme de Montbrison
Recette
Fondue à la Fourme de Montbrison
- 1 Fourme de Montbrison
- 20 cl de creme fraiche
- 15cl de vin blanc